Gefüllter Kartoffelrösti

Name: Gefüllter Kartoffelrösti
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg große Kartoffeln; Salz; Kümmel; 2 Stiel(e) Petersilie; 3 Zwiebeln; 20 g Mehl; 100 g Frittierfett; 600 g säuerliche Äpfel; 1-2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Zucker; 2 Zimtstangen; 2 Sternanis; Mark von 1 Vanilleschote; 100 ml Weißwein; 3 EL Calvados; 2 Eigelb; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 8 Scheiben Blutwurst (à ca. 20 g ; ca. 6 cm ø); 4-6 EL Öl; nach Belieben Petersilie und Apfelscheiben zum Garnieren

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Zutaten

1 kg große Kartoffeln
Salz
Kümmel
2 Stiel(e) Petersilie
3 Zwiebeln
20 g Mehl
100 g Frittierfett
600 g säuerliche Äpfel
1-2 EL Butter oder Margarine
2 EL Zucker
2 Zimtstangen
2 Sternanis
Mark von 1 Vanilleschote
100 ml Weißwein
3 EL Calvados
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
8 Scheiben Blutwurst (à ca. 20 g ; ca. 6 cm ø)
4-6 EL Öl
Petersilie und Apfelscheiben

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen. In Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 10 Minuten kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Inzwischen Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Mehl wenden.
2.: Kurz vor dem Servieren im heißen Frittierfett knusprig backen und in gehackter Petersilie wenden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Im heißen Fett andünsten. Mit Zucker, Zimtstange, Sternanis und Vanillemark würzen.
3.: Mit Weißwein und Calvados ablöschen. Ca. 5 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle leicht zerdrücken und nochmals abschmecken. Kartoffeln pellen, grob raspeln. Eigelb darin verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.: 16 kleine Rösti daraus formen. 8 Stück mit je 1 Scheibe Blutwurst belegen. Restliche Rösti darauflegen und andrücken. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Gewürzäpfeln und gebackenen Zwiebelringen anrichten.
5.: Nach Belieben mit Petersilie und Apfelscheibe garnieren.