Gefüllter Kloß mit Mett

Name: Gefüllter Kloß mit Mett
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Sante): 750 g; kleine Zwiebeln: 3; Majoran: 1 Bund; Schweinemett: 600 g; schwarzer Pfeffer; Butter: 60 g; Mehl: 60 g; Kartoffelmehl: 75 g; Ei (Größe M): 1; Salz; geriebene Muskatnuss; Champignons: 200 g; Kopf Wirsingkohl: 1 (ca. 800 g); Knoblauchzehe: 1; Öl: 1 EL; Tomatenmark: 3 EL; Gemüsebrühe (Instant): 400 ml; stückige Tomaten: 200 g

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Zutaten

750 g mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Sante)
3 kleine Zwiebeln
1 Bund Majoran
600 g Schweinemett
schwarzer Pfeffer
60 g Butter
60 g Mehl
75 g Kartoffelmehl
1 Ei (Größe M)
Salz
geriebene Muskatnuss
200 g Champignons
1 (ca. 800 g) Kopf Wirsingkohl
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g stückige Tomaten

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 25 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein schneiden. 350 g Mett mit der Hälfte des Majorans und ein Drittel der Zwiebeln verkneten, mit Pfeffer würzen. 8 Kugeln formen, kalt stellen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Noch heiß durch einen Kartoffelpresse drücken, 20 g Butter zugeben, abkühlen lassen. Kartoffelbrei, 40 g Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat gut verkneten. 10 Minuten quellen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wirsing vierteln, waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Kartoffelteig zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe etwas plattdrücken, Mettkugel darauflegen. Kartoffelteig darumlegen und gut andrücken, zu gleichmäßigen Knödeln formen. Knödel in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 40 g Butter erhitzen, 1/3 der Zwiebeln darin andünsten. Wirsing zugeben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Knapp 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, 250 g Mett darin anbraten. Pilze, 1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und restlichen gehackten Majoran zugeben und kurz mit braten. Tomatenmark zugeben, 20 g Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Brühe nach und nach unterrühren. Tomaten zugeben, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kohl und Mettsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Knödel mit einer Schaumkelle herausheben. Knödel mit Wirsing und Soße anrichten. Mit beiseite gelegten Majoranblättern bestreuen