Gefüllter Rippenbraten mit Grünen Klößen
Zutaten
- 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 kg dicke Schweinerippe
- 1 Bund Schnittlauch, 3 Stiele Petersilie
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 30 g fetter geräucherter Speck
- 250 g Schweinemett, 1 Ei, Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren
- 2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter
- 1-2 EL Kartoffelstärke, 2 TL Mehl
- 75 g Schlagsahne, Holzspießchen
Zubereitung
165 Minuten
leicht
- 1.
- 500 g Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und mind. 4 Stunden auskühlen lassen
- 2.
- Fleisch waschen, trockentupfen und eine tiefe Tasche hineinschneiden. Kräuter waschen, hacken. 1 Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Mit Mett, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. In die Tasche füllen, zustecken
- 3.
- 4 Zwiebeln schälen, halbieren. Braten, Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder auf der Fettpfanne im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/2-3/4 l Wasser angießen
- 4.
- 1 kg Kartoffeln schälen, waschen. Auf ein feuchtes Küchentuch reiben und gut ausdrücken. Dabei das Kartoffelwasser auffangen und beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Brot würfeln. Im heißen Fett rösten
- 5.
- Gekochte Kartoffeln durchpressen. Mit geriebenen Kartoffeln, ca. 3 EL abgesetzter Stärke und Salz verkneten. Ca. 12 Klöße daraus formen, dabei je einige Brotwürfel in die Mitte drücken. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen
- 6.
- Braten warm stellen. Bratensatz lösen, durch ein Sieb geben. Mit ca. 100 ml Wasser aufkochen. Mehl und Sahne verrühren, Soße damit binden, abschmecken. Dazu: grüner Salat
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Ernährungsinfo
5 Personen ca. :
- 800 kcal
- 3360 kJ
- 45 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
