Gefülltes Gemüse mit Mandelreis

Name: Gefülltes Gemüse mit Mandelreis
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 6 Stiel(e) Minze; 1 Bund glatte Petersilie; 4 EL Rosinen; 4 EL Olivenöl; 5 EL Mandelkerne (ohne Haut); 300 g Langkornreis; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 4 (ca. 800 g) Fleischtomaten; 4 (ca. 500 g) Spitzpaprika; 4 kleine grüne Paprikaschoten (türkischer Lebensmittelladen; ersatzweise 1 grüne Paprikaschote); Salz, Pfeffer

Aus LECKER 6/2014

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Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 Stiel(e) Minze
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Rosinen
4 EL Olivenöl
5 EL Mandelkerne (ohne Haut)
300 g Langkornreis
2 TL Gemüsebrühe (instant)
4 (ca. 800 g) Fleischtomaten
4 (ca. 500 g) Spitzpaprika
4 kleine grüne Paprikaschoten (türkischer Lebensmittelladen; ersatzweise 1 grüne Paprikaschote)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Rosinen waschen und abtropfen lassen.
2.: 1 EL Öl im Topf erhitzen. Mandeln darin anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Reis mitdünsten. 600 ml Wasser, 1 TL Brühe, gehackte Kräuter und Rosinen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Tomaten waschen und Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Fruchtfleisch und Deckel beiseitestellen. Spitzpaprika längs halbieren.
4.: Von den kleinen Paprika einen Deckel abschneiden. Alle Paprika entkernen und waschen. Gemüse in eine große ofenfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Tomatenfruchtfleisch und -deckel hacken. Unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse damit füllen. Mit 3 EL Öl beträufeln. 1 TL Brühe in 1⁄4 l heißem Wasser auflösen und angießen.
6.: Im heißen Ofen ca. 40 Minuten schmoren. Dazu schmeckt griechischer Joghurt.