Gefülltes Osterei mit Feldsalat, Kapuzinerkresse und Gartenradieschen

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Zutaten

Für  Personen
  • 4   Eier (Größe M)  
  • je 1/4   gelbe und rote Paprikaschote  
  • 1   Tomate  
  • 1   kleine Lauchzwiebel  
  • 2 EL   Weißwein-Essig  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 5 EL   Orangensaft  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 4 Stiel(e)   Petersilie  
  • 3 Blätter   Bärlauch  
  • 1/4 Bund   Schnittlauch  
  • 150 g   Doppelrahm-Frischkäse  
  • 1 EL   weiche Butter  
  • 100 g   Feldsalat  
  • 4   Radieschen  
  •     Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren 
  • 1   Einmal-Spritzbeutel  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und auskühlen lassen
2.
Paprika putzen, waschen, vierteln und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Paprikafleisch in feine Würfel schneiden. Tomate kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Tomate vierteln, Inneres entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Öl, Orangensaft, Paprikawürfel, Tomatenwürfel und Lauchzwiebelringe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und ziehen lassen
3.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier längs halbieren, Dotter vorsichtig herauslösen und Eihälften mit kaltem Wasser abspülen. Dotter, Frischkäse und Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig verrühren. Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiercreme kurz kalt stellen
4.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Eiercreme in einem Spritzbeutel füllen und Eierhälften damit füllen. Salat mit Radieschen auf Tellern anrichten. Jeweils ein gefülltes Ei in die Mitte legen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Kresseblüten garnieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 11 g Eiweiß
  • 28 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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