Gefülltes Schweinefilet mit Hack und Feigen

Name: Gefülltes Schweinefilet mit Hack und Feigen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: Pinienkerne: 60 g; fetter Speck: 60 g; getrocknete Feigen: 150 g; Knoblauchzehen: 5; Schweinehack: 200 g; Ei (Gr. S): 1; Zimt, Muskat und Nelkenpulver: 1 Messerspitze; Salz; Pfeffer; Schweinefilet (evtl. vom Fleischer flach aufschneiden lassen): 800 g; Zweige Thymian und Rosmarin: 3; Lorbeerblätter: 4; Schweineschmalz: 2 EL; trockener Weißwein: 1⁄4 l; gemahlene Mandeln (ohne Haut): 2 EL; kleine Gemüsezwiebel: 1; Tomaten: 750 g; Petersilie: 1 Bund; Olivenöl: 2 EL; Küchengarn

Aus kochen & genießen 2/2013

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Gefülltes Schweinefilet mit Hack und Feigen Rezept

Zutaten

60 g Pinienkerne
60 g fetter Speck
150 g getrocknete Feigen
5 Knoblauchzehen
200 g Schweinehack
1 Ei (Gr. S)
1 Messerspitze Zimt, Muskat und Nelkenpulver
Salz
Pfeffer
800 g Schweinefilet (evtl. vom Fleischer flach aufschneiden lassen)
3 Zweige Thymian und Rosmarin
4 Lorbeerblätter
2 EL Schweineschmalz
1⁄4 l trockener Weißwein
2 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 kleine Gemüsezwiebel
750 g Tomaten
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Küchengarn

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne rösten. Speck und Feigen in feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. Alles mit Hack, Ei, Zimt, Muskat, Nelke, Salz und Pfeffer verkneten. Filet mit der Hackmasse bestreichen.
2.: Von der langen Seite her fest aufrollen und in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Thymian, Rosmarin und Lorbeer waschen, in eine Auflaufform legen. Roulade daraufsetzen. Schmalz zerlassen. Fleisch mit etwas flüssigem Schmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
4.: Nach ca. 30 Minuten Wein zugießen. Fleisch ab und zu mit übrigem Schmalz bestreichen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Mandeln in den Fond rühren.
5.: Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen, Tomaten waschen, alles würfeln. Petersilie waschen, hacken. Öl erhitzen. Zwiebel und gut die Hälfte Knoblauch darin andünsten. Tomaten 2–3 Minuten mitdünsten. Petersilie und Rest Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerreiben.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Tomaten geben und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln. Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. Tempranillo aus dem Ort Binissalem.