Gefülltes Sommergemüse mit Schinken

Name: Gefülltes Sommergemüse mit Schinken
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 große Tomaten; 4 kleine Auberginen; 4 mittelgroße Zucchini (z. B. runde); 2 Zwiebeln; 150 g gekochter Schinken in Scheiben; 6 EL Olivenöl; 1 Dose(n) (425 ml) Tomaten; Salz; Pfeffer; 6 Stiel(e) Basilikum; 1 TL Gemüsebrühe (instant)

Aus kochen & genießen 8/2014

(1) 5 Sterne von 5

Gefülltes Sommergemüse mit Schinken Rezept

Zutaten

4 große Tomaten
4 kleine Auberginen
4 mittelgroße Zucchini (z. B. runde)
2 Zwiebeln
150 g gekochter Schinken in Scheiben
6 EL Olivenöl
1 Dose(n) (425 ml) Tomaten
Salz
Pfeffer
6 Stiel(e) Basilikum
1 TL Gemüsebrühe (instant)

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Tomaten, Auberginen und Zucchini putzen und waschen. Von dem Gemüse jeweils einen Deckel abschneiden. Gemüse mit einem Löffel aushöhlen. Evtl. am Boden gerade schneiden, damit das Gemüse besser steht.
2.: Gemüseinneres fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schinken fein würfeln.
3.: Für die Füllung 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Schinken zufügen und kräftig anbraten. Gemüseinneres zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern, aufkochen und offen ca. 15 Minuten köcheln.
4.: Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unterrühren. Brühe in 1⁄8 l heißem Wasser auflösen.
5.: Füllung in das Gemüse verteilen und in eine Auflaufform setzen. Mit 4 EL Öl beträufeln. Brühe um das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen.
6.: Dazu schmeckt Reis.