Gegrillte Ananasscheiben mit Cranberry-Krokant
Zutaten
- 4 EL Zucker
- ½ TL Öl
- Je 2 EL Pinien- und Pistazienkerne
- 75 g getrocknete Cranberries
- 200 ml Cranberry-Nektar
- 2 EL weißer Rum
- 1 Zimtstange
- 2 TL Speisestärke
- 4 Stängel Zitronenmelisse
- 1 Ananas (800-1000 g)
- 1 beschichtete Grillpfanne
- und 8 hölzerne Schaschlikspieße
Zubereitung
15 Minuten
- 1.
- Einen großen Teller leicht ölen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Pinien- und Pistazienkerne mit den Cranberries grob hacken. Sobald der Zucker beginnt zu karamellisieren, Nüsse und Cranberries mit einem Holzlöffel in den Karamell rühren.
- 2.
- Die Masse auf dem geölten Teller verteilen und auskühlen lassen.
- 3.
- Cranberry-Nektar und Rum mit der Zimtstange aufkochen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen zügig in den Nektar rühren, 5 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Den abgekühlten Krokant grob hacken.
- 4.
- Zitronenmelisse waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Die Ananas mit einem Messer schälen, in sechs Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in fingerdicke Stücke schneiden und auf 8 Holzspieße stecken.
- 5.
- Eine Grillpfanne leicht ölen, die Ananasspieße bei größter Hitze von beiden Seiten je 3 Min. grillen. Je zwei Spieße mit etwas Cranberry-Sauce und Cranberry-Nuss-Krokant anrichten und Zitronenmelisse dekorieren.
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