Gemüse-Auflauf mit Pestosoße

Name: Gemüse-Auflauf mit Pestosoße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 300 g); 1 (ca. 200 g) Zucchini; 3 mittelgroße Tomaten; 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot); 500 g Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 3-4 EL + etwas Olivenöl; Salz, Pfeffer; 500 g passierte Tomaten; 3 EL Pesto (Glas); evtl. Kräuter zum Garnieren

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Zutaten

1 Aubergine (ca. 300 g)
1 (ca. 200 g) Zucchini
3 mittelgroße Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
3-4 EL + etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g passierte Tomaten
3 EL Pesto (Glas)
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Gemüse putzen, waschen. Aubergine, Zucchini und Tomaten in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden
2.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. 2-3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zucchini und Aubergine darin kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett kurz andünsten, würzen
3.: Passierte Tomaten und Pesto verrühren, würzen. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 1/3 Pestosoße bedecken. Kartoffeln darauf verteilen. Weiteres 1/3 Pestosoße darübergießen. Gemüse und Zwiebeln darauf verteilen. Rest Pestosoße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen, garnieren. Dazu schmeckt Brot