Gemüse-Couscous

Name: Gemüse-Couscous
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Blumenkohl (ca. 800 g); 2 Möhren; 7 EL Öl; 100 ml Orangensaft; 150 ml Gemüsebrühe; 200 g Couscous; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Ahornsirup; 50 g getrocknete Cranberrys

Aus LECKER 5/2021

Gib die erste Bewertung ab!

Egal ob zu Hause oder unterwegs: Der leichte Power-Lunch schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist einfach immer eine gute Idee!

Zutaten

1 Blumenkohl (ca. 800 g)
2 Möhren
7 EL Öl
Salz, Pfeffer
100 ml Orangensaft
150 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
1/2 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft
1 - 2 EL Ahornsirup
50 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Blumenkohl waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Möhren zugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Orangensaft sowie Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 3 Minuten garen.
2.: Inzwischen Couscous mit ½ TL Salz mischen. Mit ca. 200 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt quellen lassen. Petersilie waschen, Blätter grob hacken.
3.: Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern. 2 EL Öl unterrühren. Couscous mit dem Gemüse, den Cranberrys und der Petersilie anrichten.