Gemüse-Kartoffelsuppe
Aus kochen & genießen 51/2007
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Zutaten
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Tomate
- 1,5 kg magere Rinderbrust zum Kochen
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 1 EL gestoßene Pfefferkörner
- 400 g Schweinemett
- 1 Ei (Größe M)
- Pfeffer
- 1 EL Öl
- 500 g Kartoffeln
- 2 große Möhren
- 1 kleiner Kopf Wirsingkohl
Zubereitung
240 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln putzen, äußere Zwiebelhaut lösen. 2 Zwiebeln halbieren und in einer heißen Pfanne anrösten. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomate waschen und halbieren.
- 2.
- Fleisch waschen und in einen Topf legen. 2 Liter Wasser angießen. 2 Esslöffel Salz, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Suppengrün und Tomate zufügen. Alles zum Kochen bringen, Temperatur sofort reduzieren und leicht siedend 3-3 1/2 Stunden köcheln.
- 3.
- Schaum mehrmals abschöpfen. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. 1 Zwiebel schälen und zum Mett reiben. Ei zufügen, mit Pfeffer würzen und gut verkneten. Zu kleinen Bällchen formen.
- 4.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Mettbällchen darin rundherum 5-8 Minuten braten, herausnehmen. Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Kartoffeln in Scheiben, Möhren in Stücke schneiden. In die Brühe geben und ca. 15 Minuten garen.
- 5.
- Wirsing putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden und nach 5 Minuten zum Gemüse geben. Rinderbrust von Fett und Sehnen befreien. Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
- 6.
- Fleisch und Mettbällchen zur Suppe geben und erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 570 kcal
- 2390 kJ
- 45 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
