Gemüse-Tacos mit Koriander-Soße

Name: Gemüse-Tacos mit Koriander-Soße
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 große rote Zwiebel; 6 EL Limettensaft; Salz, Zucker, Chili, geräuchertes Paprikapulver; 240 g Kichererbsen (Dose); 1 kg Süßkartoffeln; 3 EL Öl; 2 EL Ahornsirup; 200 g Cashewkerne; ½ Bund Koriander; 1 Avocado; 1 Bund Radieschen; 1 Packung (220 g) Mini-Weizentortillas (Wraps)

Aus LECKER 11/2023

Lecker

11.12.2023, 12:34 Uhr

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4,5

40 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 große rote Zwiebel

6 EL Limettensaft

Salz, Zucker, Chili, geräuchertes Paprikapulver

240 g Kichererbsen (Dose)

1 kg Süßkartoffeln

3 EL Öl

2 EL Ahornsirup

200 g Cashewkerne

½ Bund Koriander

1 Avocado

1 Bund Radieschen

1 Packung (220 g) Mini-Weizentortillas (Wraps)

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Zubereitung

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit 1 EL Limettensaft, je 1/4 TL Salz und Zucker mischen, ziehen lassen.

Kichererbsen abspülen. Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Mit Kichererbsen, Öl, je 1 TL Chili, Paprika und Salz mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende den Sirup untermischen.

Für den Dip Cashews, 4 EL Limettensaft, Koriander und 180 ml Wasser im Standmixer pürieren. Mit Salz würzen. Avocado entkernen, schälen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Die Tortillas nach Belieben erwärmen. Mit zubereiteten Zutaten anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

381 kcal
8 g Eiweiß
20 g Fett
41 g Kohlenhydrate

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