Gemüse-Töpfchen „Gold der Inka“

Name: Gemüse-Töpfchen „Gold der Inka“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 Stück (ca. 6 cm) Ingwer; 400 g Süßkartoffeln; 1 rote Chilischote; 2 EL Öl; 1 EL Ahornsirup; 1 l Gemüsebrühe; 200 g bunte Quinoa; 100 g Baby-Spinat

Aus LECKER 12/2021

(1) 5 Sterne von 5

Quinoa und Süßkartoffeln zählen schon seit über 6000 Jahren zu den gesündesten Schätzen Südamerikas.

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Stück (ca. 6 cm) Ingwer
400 g Süßkartoffeln
1 rote Chilischote
2 EL Öl
1 EL Ahornsirup
1 l Gemüsebrühe
200 g bunte Quinoa
Salz, Pfeffer
100 g Baby-Spinat

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen und in Ringe schneiden.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Chili und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Sirup beträufeln und karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen, abtropfen. Nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Quinoa und Spinat zum Eintopf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.