Gemüse-Weizen-Risotto

Name: Gemüse-Weizen-Risotto
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 350 g ganze Weizenkörner (Reformhaus); 1 Zwiebel; 200 g Champignons; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 2 Möhren; 1 kleine Stange Porree (Lauch); 75 g Parmesan (Stück); Salz und Pfeffer

Aus LECKER 3/2009

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Zutaten

350 g ganze Weizenkörner (Reformhaus)
1 Zwiebel
200 g Champignons
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Möhren
1 kleine Stange Porree (Lauch)
75 g Parmesan (Stück)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Weizen abspülen und in 1 l Wasser über Nacht einweichen.
2.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck würfeln. Im Topf in 1 EL heißem Öl knusprig braten und herausnehmen. Pilze im Speckfett ca. 5 Minuten braten.
3.: Herausnehmen.
4.: Zwiebel im Speckfett andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Weizen mit dem Einweichwasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.
5.: Inzwischen Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren fein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Weizen heben und weitergaren.
6.: Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige Späne abhobeln. Rest Parmesan fein reiben. Geriebenen Parmesan, Speck und Pilze unter den Weizenrisotto rühren und weitere 3–4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Mit Parmesanspänen garnieren.