Gemüseplatte mit Zitronensahne & Lachs

Name: Gemüseplatte mit Zitronensahne & Lachs
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 mittelgroßer Romanesco; 1 kleiner Blumenkohl; 1 (ca. 300 g) Kohlrabi; 1 Bund (ca. 500 g) Möhren; 1-2 TL Gemüsebrühe (Instant); 2 TL + 30 g Butter, Salz, Pfeffer; 2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel; 3 EL (30 g) Mehl, 200 ml Milch; 100 g Sahne, 100 ml Weißwein; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone; 1/2 Bund Kerbel oder Petersilie

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Gemüseplatte mit Zitronensahne & Lachs Rezept

Zutaten

1 mittelgroßer Romanesco
1 kleiner Blumenkohl
1 (ca. 300 g) Kohlrabi
1 Bund (ca. 500 g) Möhren
1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 TL + 30 g Butter, Salz, Pfeffer
2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel
3 EL (30 g) Mehl, 200 ml Milch
100 g Sahne, 100 ml Weißwein
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Bund Kerbel oder Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Kohl in Röschen teilen. Kohlrabi vierteln, in Scheiben schneiden. 1/2 l Wasser und Brühe aufkochen. Möhren und Blumenkohl darin zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Romanesco und Kohlrabi 8-10 Minuten mitdünsten
2.: Fisch waschen, abtupfen. In 2 TL heißer Butter pro Seite 4-5 Minuten braten, würzen. Schalotten schälen, hacken. In 30 g heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen
3.: Gemüse abtropfen, 200 ml Fond auffangen. Schalotten unter Rühren mit Fond, Milch, Sahne und Wein ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Zitronenschale und -saft zufügen, abschmecken
4.: Kerbel waschen, abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse mit Lachsfilet und Soße auf einer Platte anrichten. Mit den Kerbelblättchen bestreuen. Dazu schmecken Kroketten