Gemüseragout mit Kerbelbrätklößchen
Zutaten
- 250 g Zuckerschoten
- 500 g Möhren
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter oder Margarine
- 200 g Schlagsahne
- 2-3 EL heller Soßenbinder
- Zitronenpfeffer
- Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 Bund Kerbel
- 400 g Kalbsbrät
- 2 EL Öl
- Zitrone und Kerbel
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Zuckererbsen waschen und entfädeln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren in schräge Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Fett in einem Topf andünsten. Mit Sahne und 1/4 Liter der Gemüsebrühe ablöschen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Gemüse in die Soße geben. Kerbel abzupfen und fein hacken. Kalbsbrät und Kerbel vermengen und kleine Klößchen daraus formen. In heißem Öl in einer Pfanne goldbraun braten, zum Ragout geben und in einer Schüssel anrichten. Mit Zitronenscheiben und Kerbel garnieren. Dazu schmecken kleine Blätterteigecken
- 2.
- Terrine: Bernardaud
- 3.
- Teller: Wedgwood
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 780 kcal
- 3270 kJ
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Foto: Schmolinske, Armin
