Gemüseragout mit Kerbelbrätklößchen

Name: Gemüseragout mit Kerbelbrätklößchen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Zuckerschoten; 500 g Möhren; 2 Bund Lauchzwiebeln; Salz; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 EL Butter oder Margarine; 200 g Schlagsahne; 2-3 EL heller Soßenbinder; Zitronenpfeffer; Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 1 Bund Kerbel; 400 g Kalbsbrät; 2 EL Öl; Zitrone und Kerbel zum Garnieren

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Gemüseragout mit Kerbelbrätklößchen Rezept

Zutaten

250 g Zuckerschoten
500 g Möhren
2 Bund Lauchzwiebeln
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
200 g Schlagsahne
2-3 EL heller Soßenbinder
Zitronenpfeffer
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Bund Kerbel
400 g Kalbsbrät
2 EL Öl
Zitrone und Kerbel

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zuckererbsen waschen und entfädeln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren in schräge Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Fett in einem Topf andünsten. Mit Sahne und 1/4 Liter der Gemüsebrühe ablöschen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Gemüse in die Soße geben. Kerbel abzupfen und fein hacken. Kalbsbrät und Kerbel vermengen und kleine Klößchen daraus formen. In heißem Öl in einer Pfanne goldbraun braten, zum Ragout geben und in einer Schüssel anrichten. Mit Zitronenscheiben und Kerbel garnieren. Dazu schmecken kleine Blätterteigecken
2.: Terrine: Bernardaud
3.: Teller: Wedgwood