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Gemüseragout in Safran-Béchamel

Aus kochen & genießen 12/2011
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Zutaten

Für  Personen
  • 2   mittelgroße Möhren  
  • 1 (ca. 175 g)  Pastinake  
  • 250 g   Teltower Rübchen  
  • 1   Romanesco  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 200 g   Basmati-Wildreis-Mischung  
  • 1   Zwiebel  
  • 250 g   kleine Champignons  
  • 1–2 EL   Öl  
  • 300 g   TK-Pfifferlinge  
  • 2 EL (20 g)  Butter  
  • 1 (20 g)  gehäufter EL Mehl  
  • 100 ml   fettarme Milch  
  • 1/2 Döschen   Safranfäden  
  • 1/2 Töpfchen   Kerbel  

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Möhren, Pastinake und Rübchen schälen und waschen. Möhren und Pastinake in Scheiben schneiden. Rübchen vierteln. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.
2.
Gut 400 ml Salzwasser aufkochen. Reismischung darin zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen.
3.
Rübchen in ca. 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Übriges Gemüse nach 3–4 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.
4.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons und Pfifferlinge darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
6.
Butter im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 400 ml Gemüsewasser, Milch und Safran einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
7.
Möhren, Rübchen, Pastinake, Romanesco und Pilze in der Soße erhitzen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Ragout anrichten und mit Kerbel garnieren. Reis dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 460 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 10 g Fett
  • 72 g Kohlenhydrate

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