Gemüseragout in Safran-Béchamel

Name: Gemüseragout in Safran-Béchamel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Möhren; 1 (ca. 175 g) Pastinake; 250 g Teltower Rübchen; 1 Romanesco; Salz; Pfeffer; 200 g Basmati-Wildreis-Mischung; 1 Zwiebel; 250 g kleine Champignons; 1–2 EL Öl; 300 g TK-Pfifferlinge; 2 EL (20 g) Butter; 1 (20 g) gehäufter EL Mehl; 100 ml fettarme Milch; 1/2 Döschen Safranfäden; 1/2 Töpfchen Kerbel

Aus kochen & genießen 12/2011

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Zutaten

2 mittelgroße Möhren
1 (ca. 175 g) Pastinake
250 g Teltower Rübchen
1 Romanesco
Salz
Pfeffer
200 g Basmati-Wildreis-Mischung
1 Zwiebel
250 g kleine Champignons
1–2 EL Öl
300 g TK-Pfifferlinge
2 EL (20 g) Butter
1 (20 g) gehäufter EL Mehl
100 ml fettarme Milch
1/2 Döschen Safranfäden
1/2 Töpfchen Kerbel

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Möhren, Pastinake und Rübchen schälen und waschen. Möhren und Pastinake in Scheiben schneiden. Rübchen vierteln. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.
2.: Gut 400 ml Salzwasser aufkochen. Reismischung darin zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen.
3.: Rübchen in ca. 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Übriges Gemüse nach 3–4 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.
4.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons und Pfifferlinge darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
6.: Butter im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 400 ml Gemüsewasser, Milch und Safran einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
7.: Möhren, Rübchen, Pastinake, Romanesco und Pilze in der Soße erhitzen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Ragout anrichten und mit Kerbel garnieren. Reis dazureichen.