Gemüsereis mit Putenschnitzel

Name: Gemüsereis mit Putenschnitzel
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 200 g Langkornreis; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 (ca. 300 g) dicke Möhren; 3 (ca. 400 g) Putenschnitzel; 2 EL Mandelkerne (o. Haut); oder gehackte Mandeln; 2–3 EL Öl; 500 g TK-Blattspinat; 1/2 TL Zimt; 1/2 TL Kreuzkümmel; 8 getrocknete Aprikosen; 2–3 Stiel(e) Minze; 200–300 g Joghurt

Aus kochen & genießen 10/2011

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Zutaten

200 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 (ca. 300 g) dicke Möhren
3 (ca. 400 g) Putenschnitzel
2 EL Mandelkerne (o. Haut)
oder gehackte Mandeln
2–3 EL Öl
500 g TK-Blattspinat
1/2 TL Zimt
evtl. 1/2 TL Kreuzkümmel
8 getrocknete Aprikosen
2–3 Stiel(e) Minze
200–300 g Joghurt

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
2.: Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
3.: Mandelkerne grob hacken. In einer großen beschichteten Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Möhren im Bratfett andünsten.
4.: Spinat und 5 EL Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen.
5.: Aprikosen in feine Streifen schneiden. Mit Mandeln und Reis in die Pfanne geben. Alles abschmecken.
6.: Für den Dip Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reispfanne anrichten und den Dip dazureichen.