Gemüseteller

Gemüseteller Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 70 Knollensellerie 
  • 1   Schalotte 
  • 80 Fenchelknolle 
  • 1   Artischockenherz (Dose; ca. 35 g) 
  • 20 grüne Oliven ohne Stein 
  • 2 TL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 4 (à 40 g)  milde Pfefferschoten 
  • 100 Schlagsahne 
  • 2 cl  Grappa 
  •     Salz 
  • 10 getrocknete Morcheln 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  •     Backpapier 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Sellerie und Zwiebel schälen. Fenchel putzen. Sellerie, Zwiebel, Fenchel, Artischockenherz und Oliven fein würfeln. 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Alles darin andünsten. 5-6 Esslöffel Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
2.
Mit den Kapern in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren. Mit Pfeffer würzen. Deckel der Pfefferschoten abschneiden. Jede Pfefferschote in 3 gleich breite Ringe schneiden und die Kerne herauslösen. Gemüse-Masse mit einem Teelöffel in die Schoten füllen und glatt streichen.
3.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Min backen. Inzwischen Sahne aufkochen. und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4.
Grappa zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Morcheln fein hacken. Lauchzwiebeln putzen. 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin rundherum anbraten. Je 3 Lauchzwiebeln parallel zueinander auf Tellern anrichten.
5.
Daneben je 3 gefüllte Pfefferschotenringe setzen. Aus gehackten Morcheln eine wellenförmige Linie streuen. Soße außen herum träufeln und sofort servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 190 kcal
  • 790 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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