Gemüsetopf Eastern-Style
Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Zuckerschoten
- 600 g Mairübchen
- 4 Lauchzwiebeln
- Curry
- 2 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch
- Schale und Saft von
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Bund/Töpfchen Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
20 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten leicht anbraten, dabei öfter wenden.
- 2.
- Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Rübchen putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln in Stücke, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.
- 3.
- Kartoffeln mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch mit 600 ml Wasser angießen und zugedeckt aufkochen.
- 4.
- Zuckerschoten, Mairübchen, das Weiße der Lauchzwiebeln und Zitronenschale in das Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln.
- 5.
- Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit dem Zwiebelgrün ins Curry geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 560 kcal
- 8 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
