Gerösteter Gemüsesalat mit Himbeeren

Name: Gerösteter Gemüsesalat mit Himbeeren
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 125 g Bulgur; Salz; 1 kg Möhren (z. B. gelbe, orange- und lilafarbene); 500 g grüner Spargel; 1 rote Chilischote; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 3 EL Zitronensaft; 1 1⁄2 EL flüssiger Honig; 6 Stiel(e) Thymian; 125 g Himbeeren; 50 g Hüttenkäse; Backpapier

Aus kochen & genießen 6/2014

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Gerösteter Gemüsesalat mit Himbeeren Rezept

Zutaten

125 g Bulgur
Salz
1 kg Möhren (z. B. gelbe, orange- und lilafarbene)
500 g grüner Spargel
1 rote Chilischote
5 EL Olivenöl
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
1 1⁄2 EL flüssiger Honig
6 Stiel(e) Thymian
125 g Himbeeren
50 g Hüttenkäse
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf ausquellen lassen. Abkühlen lassen.
2.: Möhren schälen, waschen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
3.: Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und waschen. Chili klein hacken.
4.: Möhren mit Chili und 3 EL Öl mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen.
5.: Nach ca. 12 Minuten Spargel zugeben.
6.: Zitronensaft mit Honig, Salz, Pfeffer,.
7.: 1–2 EL Wasser und 2 EL Olivenöl verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen. Himbeeren verlesen. Bulgur, Himbeeren, Thymianblättchen und Dressing vorsichtig mischen. Bulgurmischung und geröstetes Gemüse auf Tellern anrichten.
8.: Hüttenkäse darauf verteilen.