Gerollte Putenoberkeule mit Knoblauch und Rosmarin

Name: Gerollte Putenoberkeule mit Knoblauch und Rosmarin
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 2 Rosmarin; 2 Knoblauchzehen; 2 Putenoberkeulen (à ca. 1,25 kg; mit Haut, ohne Knochen); Salz; Pfeffer; 100 g weiche Knoblauch- oder Kräuterbutter; 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 250 g Knollensellerie; 1 Porree; 2 EL Olivenöl; 2 TL Hühnerbrühe (instant)

Aus kochen & genießen 3/2014

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Gerollte Putenoberkeule mit Knoblauch und Rosmarin Rezept

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Zutaten

2 Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 Putenoberkeulen (à ca. 1,25 kg; mit Haut, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
100 g weiche Knoblauch- oder Kräuterbutter
2 Zwiebeln
2 Möhren
250 g Knollensellerie
1 Porree
2 EL Olivenöl
2 TL Hühnerbrühe (instant)

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Rosmarin waschen, Knoblauch schälen, beides hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischseiten mit Butter bestreichen, mit Rosmarin und Knoblauch bestreuen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
2.: Zwiebeln schälen. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Alles grob schneiden, Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. Gemüse im heißen Bratfett ca. 5 Minuten anbraten und auf die Fettpfanne verteilen.
3.: Braten auf dem Grillrost darüberlegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten. Brühe in ca. 1 l heißem Wasser auflösen. Nach ca. 30 Minuten nach und nach zum Gemüse gießen.
4.: 2–3 EL Gemüse beiseitelegen. Rest samt Schmorfond fein pürieren. Soße durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und unter Rühren aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit übrigem Röstgemüse anrichten.