Geschmorte Auberginenpäckchen

Name: Geschmorte Auberginenpäckchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 500 g; Salz; mittelgroße Auberginen (à ca. 500 g): 2; mittelgroße Zwiebel: 1; Olivenöl: 7 EL; geschälte Tomaten: 1 Dose(n) (850 ml); Lorbeerblatt: 1; Vollmilch: 100 ml; Knoblauchzehe: 1; geriebener Parmesankäse: 30 g; geriebene Muskatnuss; Pfeffer; Mozzarella-Käse: 1 Packung (220 ml; 125 g Abtr.Gew.); Thymian: 2-3 Stiel(e); Pinienkerne: 1 EL

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Zutaten

500 g Kartoffeln
Salz
2 mittelgroße Auberginen (à ca. 500 g)
1 mittelgroße Zwiebel
7 EL Olivenöl
1 Dose(n) (850 ml) geschälte Tomaten
1 Lorbeerblatt
100 ml Vollmilch
1 Knoblauchzehe
30 g geriebener Parmesankäse
geriebene Muskatnuss
Pfeffer
1 Packung (220 ml; 125 g Abtr.Gew.) Mozzarella-Käse
2-3 Stiel(e) Thymian
1 EL Pinienkerne

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Auberginen waschen, putzen und auf einer Aufschnitt- oder Brotmaschine längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2.: Ergibt ca. 32 Scheiben. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten schwitzen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen únd fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.
3.: Tomaten und Lorbeer zufügen. Ca. 20 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, 3 Esslöffel Öl zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren.
4.: Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit dem Parmesan in das Püree geben. Mit Salz und Muskat würzen. Beiseite stellen. Auberginenscheiben trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise goldgelb anbraten.
5.: Herausnehmen und beiseite legen. Je 2 Auberginenscheiben über Kreuz legen. Mit ca. 2 Esslöffel Kartoffelpüree füllen und zusammenklappen. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen und auf 1-2 ofenfeste Platten verteilen.
6.: Auberginenpäckchen daraufgeben. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Päckchen damit belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen.
7.: Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldgelb rösten, mit restlichen Olivenöl beträufeln und Thymian zufügen. Die überbackenen Auberginenpäckchen mit der Pinienkern-Thymian-Mischung bestreuen und servieren.