Geschmorte Haxen vom Deichlamm

Name: Geschmorte Haxen vom Deichlamm
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 mittelgroße Möhren; 1 kleine Sellerieknolle; 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Rosmarinzweige; 4 Lammhaxen (à 400–500 g); Salz und Pfeffer; 4 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1/2 l trockener Rotwein; 1 Glas (400 ml) Lammfond; 2 Lorbeerblätter; 1 kg Kartoffeln; 50–75 g eiskalte Butter

Aus kochen & genießen 5/2011

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Zutaten

6 mittelgroße Möhren
1 kleine Sellerieknolle
4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
4 Lammhaxen (à 400–500 g)
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1/2 l trockener Rotwein
1 Glas (400 ml) Lammfond
2 Lorbeerblätter
1 kg Kartoffeln
50–75 g eiskalte Butter

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Möhren und Sellerie schälen, waschen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin waschen. Lammhaxen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum bei starker Hitze scharf anbraten. Herausnehmen. Möhren, Sellerie, Schalotten und Knoblauch im Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
3.: Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Haxen, Rosmarin und Lorbeer zufügen. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
4.: Kartoffeln schälen und waschen. Je nach Größe evtl. längs halbieren oder in Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 30 Minuten goldraun braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Haxen herausnehmen. Bratensoße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und ca. 10 Minuten einkochen. Gemüse mit den Haxen wieder in den Bräter geben und zugedeckt warm stellen.
6.: In die Bratensoße kalte Butter in Stückchen nach und nach einrühren, bis die Soße eine Bindung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen samt Gemüse mit Kartoffeln und Soße anrichten.
7.: Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z.B. ein Bordeaux.