Geschmorte Hochrippe mit Bohnensalat

Aus kochen & genießen 8/2010
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Geschmorte Hochrippe mit Bohnensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2,5 kg  Hohe Rippe vom Rind 
  • 7   mittelgroße Zwiebeln 
  • 8–10   Knoblauchzehen 
  • 125 Barbecue-Soße 
  •     Pfeffer 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  • 4   Möhren 
  • 4   Tomaten 
  • 2–3 TL  + 1 Msp. Gemüsebrühe 
  • 1 kg  grüne Bohnen 
  • 100 Bacon in Streifen 
  • 8 EL  weißer Balsamico-Essig 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie und Basilikum 
  •     Alufolie 

Zubereitung

2100 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, grob würfeln. Mit Soße und 1–2 TL Pfeffer mischen. Fleisch damit einstreichen und zugedeckt ca. 12 Stunden kalt stellen.
2.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 6–8 Knoblauchzehen schälen. 3 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomaten waschen und vierteln.
3.
Marinade vom Fleisch ab­­streifen, aufbewahren. Fleisch und Gemüse auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten ­braten. 2–3 TL Brühe in ca. 3⁄4 l heißem Wasser auflösen, nach und nach angießen.
4.
Backofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2), alles weitere 2–2 1⁄2 Stunden braten. Fleisch zwischendurch mit Alufolie abdecken.
5.
Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
6.
2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit ca. 100 ml Wasser und Essig ablöschen, 1 Msp. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7.
Öl darunterschlagen. Heiße Marinade über die Bohnen gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
8.
Ca. 15 Minuten vor Garzeitende Fleisch mit der Marinade bestreichen und fertig braten. Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein schneiden. Unter den Salat rühren. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
9.
Dazu: Stampfkartoffeln. Getränk: kühles Bier.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 84g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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