Geschmorte Ochsenbäckchen auf Sellerie-Kartoffel-Püree

Aus kochen & genießen 10/2017

31.07.2018, 00:00 Uhr

Geschmorte Ochsenbäckchen auf Sellerie-Kartoffel-Püree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Gaaanz langsam wollen die Bäckchen in Portwein köcheln. Dann verwandelt sich das Fleisch in eine butterzarte Köstlichkeit und die Soße in konzentrierten Wohlgeschmack.

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4,5 (155)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Diese geschmorten Ochsenbäckchen sind ein echter Klassiker unter den Schmorgerichten!

Zutaten

Personen

4 Zwiebeln

ca. 1 kg Knollensellerie

4 küchenfertige Ochsenbäckchen (à ca. 350 g; beim Fleischer vorbestellen)

Salz und Pfeffer

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

125 ml Portwein

1 kg Kartoffeln

750 g Möhren

4 EL Butter

200 ml Milch

Muskat

2 EL Zucker

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Ochsenbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Hälfte Sellerie im heißen Bratfett ca. 2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Portwein und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Ochsenbäckchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Rest Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Sellerie abgießen. 3 EL Butter und Milch zugeben. Alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

Ochsenbäckchen aus der Soße heben. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäckchen aufschneiden, alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
35 g Eiweiß
28 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Lecker

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