Geschmortes Kaninchen

Name: Geschmortes Kaninchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,8 kg); 2 EL Mehl zum Wenden; 4 EL Öl; Salz; Pfeffer; 3 Zwiebeln; 1 Bund Suppengrün; 50 g geräucherter durchwachsener Speck; 5 Gewürznelken; 2-3 Lorbeerblätter; 1 TL bunte Pfefferkörner; 5 Wacholderbeeren; 1/4 l Rotwein; 1/2 l Geflügelfond; 4 EL Weißwein-Essig; 1-2 EL dunkler Soßenbinder; 4 EL Preiselbeeren

(1) 3 Sterne von 5

Zutaten

1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,8 kg)
2 EL Mehl zum Wenden
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
50 g geräucherter durchwachsener Speck
5 Gewürznelken
2-3 Lorbeerblätter
1 TL bunte Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1/4 l Rotwein
1/2 l Geflügelfond
4 EL Weißwein-Essig
1-2 EL dunkler Soßenbinder
4 EL Preiselbeeren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kaninchen waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Teile schneiden. Anschließend leicht in Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Eventuell etwas Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Speck in feine Würfel schneiden und im Bratfett auslassen.
3.: Suppengrün und Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Nelken, Lorbeer, zerstoßene Pfefferkörner und Wacholder zufügen. Mit Rotwein, Fond und Essig ablöschen. Kaninchenteile zufügen. Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe: 3) geben.
4.: Ca. 50 Minuten schmoren. Kaninchenteile herausnehmen. Soße mit Soßenbinder andicken, aufkochen, nochmals abschmecken und mit Preiselbeeren servieren. Nach Belieben mit Selleriegrün garniert servieren.