Geschmortes Kaninchen in Zitronen-Koriandersoße

Aus kochen & genießen 34/2001
Geschmortes Kaninchen in Zitronen-Koriandersoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,8 kg) 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 EL  Mehl 
  • 1/8 Weißwein 
  • 1/2 Fleischbrühe 
  • 1   Zitrone 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 1   kleine Chilischote 
  • 2   Maiskolben (aus der Dose) 
  • 20 Butter oder Margarine 
  • 100 Schlagsahne 
  • 1-2 EL  heller Soßenbinder 
  •     gemahlener Koriander 
  •     Korianderblätter und Chilischoten 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Kaninchen in große Stücke zerlegen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken und zum Kaninchen geben. Mit Mehl bestäuben.
2.
Wein und Brühe zugießen, aufkochen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3.
Chili waschen, in Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Mais abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Maisräder und Lauchzwiebeln darin anbraten und mit den Chiliringen 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben.
4.
Kaninchen aus dem Bräter nehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und warm halten. Sahne zum Bratfond gießen, aufkochen und den Soßenbinder einstreuen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen mit der Soße zusammen anrichten.
5.
Mit Korianderblättern und Chilischoten garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 79g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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