Geschnetzeltes mit Pfifferlingen und Rösti

Aus kochen & genießen 7/2012
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Geschnetzeltes mit Pfifferlingen und Rösti Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 700 Schweinefilet 
  • 75 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 250 Pfifferlinge 
  • 4–5 Stiel(e)  Thymian 
  • 750 große Kartoffeln 
  • 1   Eigelb 
  • 1   gestr. + 1 geh. EL Mehl 
  •     Salz 
  •     Muskat 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  Öl 
  • 1–2 EL  Butter 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 1 TL  Gemüsebrühe 
  • 150 Schlagsahne 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Filet trocken tupfen, längs vierteln und in ca. 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Grüne getrennt in schräge Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, mit einem Pinsel säubern oder evtl. waschen.
2.
Thymian waschen und hacken.
3.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb und 1 gestr. EL Mehl mischen. Mit Salz und Muskat würzen.
4.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Rösti ca. 4 EL Kartoffelmasse hineingeben, flach verteilen und von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen.
5.
Inzwischen 2 EL Öl in Bräter oder sehr großer Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen. Speck im heißen Bratfett knusprig braten. Pilze und weiße Lauchzwiebelringe 1–2 Minuten mitbraten.
6.
Butter zufügen, schmelzen. 1 geh. EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Wein, 1⁄4 l Wasser, Brühe und Sahne einrühren. Aufkochen, Thymian zufügen. Soße ca. 5 Minuten köcheln.
7.
Filet in der Soße erhitzen. Alles abschmecken und mit den Rösti anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt grüner Salat.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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