Glasierte Entenkeule auf Berglinsen

Glasierte Entenkeule auf Berglinsen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Berglinsen (grüne Linsen) 
  •     Salz 
  • 4   Entenkeulen (à ca. 300 g) 
  • 1 (ca. 600 g)  großes Bund Suppengrün 
  • 3 EL  Raps-Honig 
  • 2 EL  Pflaumenwein 
  • 4-5   Zweige Rosmarin 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Linsen in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser (ca. 2 Liter) aufkochen. Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. Keulen in kochendem Salzwasser (Keulen sollen mit Wasser bedeckt sein) ca. 30 Minuten garen.
2.
Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Fond weiter einköcheln. Möhren schälen, in große Stücke und längs in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe, bzw. in Streifen schneiden.
3.
Linsen abtropfen lassen. Ca. 1/2 Liter Entenfond von den Keulen in einem anderen Topf aufkochen. Linsen darin ca. 20 Minuten kochen. Keulen auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
4.
Honig und Wein verrühren. Keulen mit Honig-Wein-Mischung bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Dabei immer wieder mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Linsen herausnehmen. Ca. 250 ml Entenfond in einem Topf aufkochen.
5.
Gemüse darin 5-7 Minuten bissfest dünsten. Rosmarin waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Nach 2-3 Minuten übrigen Rosmarin zugeben und evtl. weiteren Entenfond angießen. Linsen zugeben, mit Salz, wenig Honig und Pfeffer kräftig abschmecken.
6.
Linsengemüse und Keulen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Rosmarin garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 3650 kJ
  • 65g Eiweiß
  • 43g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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