Glasnudelsalat mit Hähnchen und Tofu
Aus LECKER 3/2009

Zutaten
- 3 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 200 g Tofu, natur
- 9–11 EL Teriyakisoße
- 150 g Glasnudeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 Spitzkohl
- 2 Möhren
- 100 g Mungobohnenkeimlinge
- 1 Stück(e) (30 g) Ingwer
- 2 kleine rote Chilischoten
- 2 Limetten
- Salz
- 2 TL brauner Zucker
- 1 EL Sesamöl + 3 EL Öl
- 3 EL Erdnüsse
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Tofu grob würfeln. Fleisch mit 5–6 EL, Tofu mit 4–5 EL Teriyakisoße beträufeln und darin wenden. Beides ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- 2.
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten einweichen. Abtropfen und auskühlen lassen.
- 3.
- Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse und Glasnudeln mischen.
- 4.
- Für die Salatsoße Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Limetten auspressen. Mit Salz und Zucker verrühren. Sesamöl und 1 EL Öl darunterschlagen.
- 5.
- Chili und Ingwer einrühren. Mit dem Glasnudelsalat mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
- 6.
- Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten (Achtung – kann etwas spritzen!). Fleisch zur Seite schieben, Tofuwürfel unter Rühren 2–3 Minuten knusprig mitbraten.
- 7.
- Beides auskühlen lassen.
- 8.
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Salat nochmals abschmecken. Nüsse, Tofu und Hähnchen locker unterheben.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 460 kcal
- 39 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate