Glasnudelsalat mit Hähnchen und Tofu

Name: Glasnudelsalat mit Hähnchen und Tofu
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Hähnchenfilets (à ca. 150 g); 200 g Tofu, natur; 9–11 EL Teriyakisoße; 150 g Glasnudeln; 1 rote Paprikaschote; 1/2 Spitzkohl; 2 Möhren; 100 g Mungobohnenkeimlinge; 1 Stück(e) (30 g) Ingwer; 2 kleine rote Chilischoten; 2 Limetten; Salz; 2 TL brauner Zucker; 1 EL Sesamöl + 3 EL Öl; 3 EL Erdnüsse

Aus LECKER 3/2009

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Glasnudelsalat mit Hähnchen und Tofu Rezept

Zutaten

3 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
200 g Tofu, natur
9–11 EL Teriyakisoße
150 g Glasnudeln
1 rote Paprikaschote
1/2 Spitzkohl
2 Möhren
100 g Mungobohnenkeimlinge
1 Stück(e) (30 g) Ingwer
2 kleine rote Chilischoten
2 Limetten
Salz
2 TL brauner Zucker
1 EL Sesamöl + 3 EL Öl
3 EL Erdnüsse

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Tofu grob würfeln. Fleisch mit 5–6 EL, Tofu mit 4–5 EL Teriyakisoße beträufeln und darin wenden. Beides ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2.: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten einweichen. Abtropfen und auskühlen lassen.
3.: Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse und Glasnudeln mischen.
4.: Für die Salatsoße Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Limetten auspressen. Mit Salz und Zucker verrühren. Sesamöl und 1 EL Öl darunterschlagen.
5.: Chili und Ingwer einrühren. Mit dem Glasnudelsalat mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
6.: Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten (Achtung – kann etwas spritzen!). Fleisch zur Seite schieben, Tofuwürfel unter Rühren 2–3 Minuten knusprig mitbraten.
7.: Beides auskühlen lassen.
8.: Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Salat nochmals abschmecken. Nüsse, Tofu und Hähnchen locker unterheben.