Glitterhäschen-Muffins

Name: Glitterhäschen-Muffins
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 125 g Butter; 200 g Möhren; 2 Eier (Gr. M); 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 2 EL Kokosraspel; 1 Limette (abgeriebene Schale und Saft); 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 12 Marshmallows; 1 EL rosa Zucker; 200 g Schmand; 100 g Schlagsahne

Aus Kochen & Genießen 4/2019

(2) 5 Sterne von 5

Zutaten

125 g Butter
200 g Möhren
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
125 g + 2 EL Zucker
100 g + ca. 2 EL Kokosraspel
1 Limette (abgeriebene Schale und Saft)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
12 Marshmallows
1 EL rosa Zucker
200 g Schmand
100 g Schlagsahne
Fett für die Form

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

leicht

1.: Ein Muffinblech (12 Mulden) fetten. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Eier, Salz und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Butter unterrühren. Möhren, 100 g Kokosraspel, Limettenschale und -saft unterheben. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
2.: Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Marshmallows diagonal halbieren. Die Schnittflächen sofort in rosa Zucker drücken. Schmand, Sahne und 2 EL Zucker in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Etwas Creme abnehmen und in eine kleinen Spritzbeutel füllen.
3.: Muffins mit der Creme bestreichen. An einer Seite kleine Tuffs auf die Creme als Hasenpuschel spritzen. Mit ca. 2 EL Kokosraspel bestreuen. Marshmallow-Ohren darauf setzen. Bis zum Servieren kalt stellen.