Gnocchi-Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten
Am Wochenende wird mal wieder gegrillt? Dieser Gnocchi-Salat mit getrockneten Tomaten ist herrlich aromatisch und einfach zubereitet. Der passende Salat dafür ist hiermit gefunden!
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Gnocchi-Salat - Rezept:
Zutaten
2 Pck. (à 400 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
Salz und Pfeffer
1 Glas (à 370 ml)eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl
300 g Kirschtomaten
60 g Pinienkerne
2 Bund Rucola
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
grober Pfeffer zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Eingelegte Tomaten abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und halbieren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
In einer Schüssel Olivenöl, 3 EL Tomatenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Rucola, Gnocchi, Tomaten und Dressing gut mischen. Pinienkerne darüberstreuen und mit grobem Pfeffer garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 520 kcal
- 14 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate