Gorgonzola-Salbei-Soße

Name: Gorgonzola-Salbei-Soße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: weißer Spargel: 250 g; Salz; Champignons: 500 g; Stiel Salbei: 1; Zwiebel: 1; Butter oder Margarine: 30 g; weißer Pfeffer; Schlagsahne: 125 g; Eigelb: 2; Gorgonzola Käse: 150 g; einige Spritzer Zitronensaft

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Zutaten

250 g weißer Spargel
Salz
500 g Champignons
1 Stiel Salbei
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
weißer Pfeffer
125 g Schlagsahne
2 Eigelb
150 g Gorgonzola Käse
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 12-15 Minuten garen, abtropfen lassen und das Spargelwasser dabei auffangen.
2.: Inzwischen Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salbei waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett erhitzen. Zwiebel und Champignons darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. 2 Esslöffel Sahne und Eigelb verquirlen. Restliche Sahne und Spargelwasser zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Gorgonzola grob zerkleinern und darin schmelzen.
4.: Spargel zufügen. Mit verquirltem Eigelb binden, nicht mehr kochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.