Gratinierte Fajita-Pfannkuchen

Name: Gratinierte Fajita-Pfannkuchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 150 g Mehl; 1 Messerspitze Backpulver; 3 Eier; 1/4 l Milch; Salz; 250 g Champignons; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL + 3-4 TL + etwas Öl; 1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten; 1 Glas (200 ml) Fajita-Sauce; 8 Ringe Jalapeños (scharfe grüne Pfefferschoten; Glas); 1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure; 125 g Mozzarella

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Zutaten

150 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
3 Eier
1/4 l Milch
Salz
250 g Champignons
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL + 3-4 TL + etwas Öl
1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten
1 Glas (200 ml) Fajita-Sauce
8 Ringe Jalapeños (scharfe grüne Pfefferschoten; Glas)
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
125 g Mozzarella

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen
2.: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Alles in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz würzen. Stückige Tomaten und Fajita-Sauce zugießen, Jalapeños zufügen und ca. 5 Minuten einkochen. Abschmecken
3.: Mineralwasser unter den Teig rühren. 3-4 TL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen
4.: Mozzarella in Scheiben schneiden. Pfannkuchen jeweils mit etwas Fajita-Pilz-Mischung füllen, zu Tüten falten oder aufrollen und in eine geölte Auflaufform legen. Die übrige Mischung darübergießen. Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Dazu schmecken Tacochips und Sour Cream
5.: Getränk: kühler Roséwein