Gratinierte Schwarzwurzeln

Name: Gratinierte Schwarzwurzeln
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g dünne Möhren; 3 Bund (ca. 1,5 kg) Schwarzwurzeln; 2-3 EL Essig; 1 EL + 2 leicht gehäufte EL Mehl; Salz; Pfeffer; Muskat; 1-2 TL Zitronensaft; 2 EL (30 g) Butter oder Margarine; 1/4 l Milch; Fett für die Form; 2-3 TL Haselnussblättchen; 2-3 Stiel(e) Petersilie; 100 g magerer geräucherter Schinken in hauchdünnen Scheiben oder Bündner Fleisch (z. B. Schwarzwälder)

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Zutaten

500 g dünne Möhren
3 Bund (ca. 1,5 kg) Schwarzwurzeln
2-3 EL Essig
1 EL + 2 leicht gehäufte EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
1-2 TL Zitronensaft
2 EL (30 g) Butter oder Margarine
1/4 l Milch
Fett für die Form
2-3 TL Haselnussblättchen
2-3 Stiel(e) Petersilie
100 g magerer geräucherter Schinken in hauchdünnen Scheiben oder Bündner Fleisch (z. B. Schwarzwälder)

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Schälen, waschen und sofort in Essigwasser mit 1 EL Mehl legen. Schwarzwurzeln und Möhren in einem weiten Topf in ca. 1/2 l Salzwasser und Zitronensaft zugedeckt ca. 15 Minuten garen
2.: Gemüse herausheben, Gemüsewasser auffangen und ca. 300 ml abmessen. Fett erhitzen
3.: 2 EL Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse reiben und in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
4.: Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform legen. Soße darüber gießen und mit Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Gemüse mit Schinken anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren