Gratinierte Schweinemedaillons

Name: Gratinierte Schweinemedaillons
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: getrocknete Tomaten in Öl: 100 g; Rosmarin: 1 Bund; Oregano: 1 Bund; unbehandelte Zitrone: 1; Paniermehl: 60 g; frisch geriebener Parmesankäse: 25 g; Salz; schwarzer Pfeffer; Schalotten: 100 g; Lauchzwiebeln: 2; Schweinemedaillons: 8 (à 75 g); Öl: 2 EL; Tagliatelle-Nudeln: 250 g; Möhren: 250 g; Lorbeerblatt: 1; Gemüsefond: 1 Glas (400 ml); trockener Weißwein: 200 ml; dunkler Soßenbinder: 2-3 EL

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Zutaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Rosmarin
1 Bund Oregano
1 unbehandelte Zitrone
60 g Paniermehl
25 g frisch geriebener Parmesankäse
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
2 Lauchzwiebeln
8 (à 75 g) Schweinemedaillons
2 EL Öl
250 g Tagliatelle-Nudeln
250 g Möhren
1 Lorbeerblatt
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein
2-3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. 60 g Tomaten klein würfeln, 40 g in Streifen schneiden, beiseite stellen. Kräuter waschen, trocken tupfen, etwas Oregano zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken.
2.: Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Paniermehl, Parmesan, Zitronenschale, Tomatenwürfel, 4 Esslöffel Tomatenöl und Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von jeder Seite kurz anbraten.
4.: Herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Bröselmasse auf die Medaillons geben, etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten gratinieren.
5.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen lassen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs Streifen abziehen. Die letzten 2 Minuten mitgaren. Schalotten und Lauchzwiebeln im heißen Bratfett andünsten, Lorbeer und Tomatenstreifen zugeben.
6.: Mit Fond und Weißwein ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Möhren abgießen, abtropfen lassen. Medaillons mit Nudeln, Möhren und Soße servieren.
7.: Mit beiseite gelegtem Oregano garnieren.