Gratinierte Tomaten mit Rauke-Risotto und Pestosoße

Name: Gratinierte Tomaten mit Rauke-Risotto und Pestosoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 EL Öl; 250 g Risotto-Reis; 5 EL trockener Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe (Instant); 8 Tomaten (à ca. 200 g); 100 g Schlagsahne; 1/2 Bund Rauke; 1 EL Butter; 60 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Salz; Pfeffer; 50-75 ml Gemüsefond; 6-8 EL Basilikum-Pesto

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Gratinierte Tomaten mit Rauke-Risotto und Pestosoße Rezept

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Zutaten

1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
250 g Risotto-Reis
5 EL trockener Weißwein
ca. 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
8 Tomaten (à ca. 200 g)
100 g Schlagsahne
1/2 Bund Rauke
1 EL Butter
60 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
50-75 ml Gemüsefond
6-8 EL Basilikum-Pesto

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe in ca. 3 Portionen zugießen.
2.: Reis insgesamt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die nächste Portion immer erst zugießen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Tomaten waschen, Deckel mit Strunk abschneiden und das Innere mit einem Kugelausstecher herauslösen und klein schneiden.
3.: Tomaten von innen trocken tupfen. Sahne halbsteif schlagen. Rauke waschen, putzen, abtropfen lassen und grob hacken. Butter, Hälfte des Parmesans, Tomateninneres, Rauke und Sahne in den Reis rühren. Risotto eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann in die Tomaten füllen und mit übrigem Parmesan bestreuen.
4.: Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform stellen und unter dem Grill des Backofens 3-5 Minuten überbacken. Fond erhitzen und Pesto einrühren. Form aus dem Backofen nehmen und mit der Pestosoße servieren.