Gratinierter Ratatouille-Risotto

Aus kochen & genießen 7/2014
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Gratinierter Ratatouille-Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL  Butter 
  • 400 Risottoreis 
  • 300 ml  Weißwein 
  • 1 (ca. 250 g)  Zucchini 
  • 500 Paprika (z. B. gelb und rot) 
  • 300 reife Tomaten 
  • 3 Stiel(e)  Salbei 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 75 Parmesan (Stück) 
  • 125 Mascarpone 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in 1 l kochendem Wasser auflösen. Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und ebenfalls glasig dünsten.
2.
Wein angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis er verdampft ist. Reis mit etwas Brühe be­decken. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder etwas Brühe nachgießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 25 Mi­nuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
3.
Für das Ratatouille Gemüse putzen, waschen und würfeln. Salbei waschen, hacken. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucchini, Paprika, Salbei, restliche Zwiebeln und Knob­lauch darin ca. 5 Minuten an­bra­ten.
4.
Tomaten zufügen. Zugedeckt ca. 5 Mi­nuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Parmesan reiben. Hälfte mit Mascar­pone in den Risotto rühren. Abschmecken. In eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse und Rest Parmesan darauf ver­teilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s.
6.
Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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