Grenadins de veau au vin jaune
Zutaten
- Pour 6 pers
- 2 filets mignon de veau
- 80 g de morilles déshydratées (ou 800g de fraîches)
- 2 échalotes
- 25 cl de vin jaune (Côtes du Jura, Château-Chalon..)
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de crème fraiche
- 2 c. à soupe d’Armagnac (ou de Cognac)
- muscade
- beurre
- sel et poivre
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1 *La veille, faites tremper les morilles dans un bol d’eau chaude à couvert. Le lendemain, égouttez les morilles et filtrez l’eau de cuisson avec un filtre en papier. Puis faites réduire à feu vif dans une casserole en éliminant les impuretés
- 2.
- 1 Pelez et émincez les échalotes. Découpez des grenadins dans les filets mignon
- 3.
- 2 Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et mettez les grenadins de veau à dorer dedans, en les retournant, environ 5mn, assaisonnez. Retirez-les de la poêle et couvrez de papier aluminium
- 4.
- 4 Jetez le gras de cuisson de la viande, faites chauffer la poêle et versez le vin en grattant les sucs avec 2 cuillerées d’eau de cuisson des morilles. Ajoutez échalotes et morilles, râpez un peu de muscade. Laissez mijoter 10mn environ
- 5.
- 5 Versez les crèmes fraiches, remuez, salez et poivrez laissez réduire quelques minutes et remettez les grenadins dedans. Accompagnez de pâtes fraîches ou de petites pommes de terre (rattes ou nouvelles)
- 6.
- *En version plus rapide, mais moins savoureuse, faites tremper les morilles 30mn dans de l’eau chaude et ne conservez pas leur eau
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Foto: Wolf, Nadine
