Grenadins de veau au vin jaune

Name: Grenadins de veau au vin jaune
Yield: Pour 6 pers
Ingredients: Pour 6 pers; 2 filets mignon de veau; 80 g de morilles déshydratées (ou 800g de fraîches); 2 échalotes; 25 cl de vin jaune (Côtes du Jura, Château-Chalon..); 20 cl de crème liquide; 20 cl de crème fraiche; 2 c. à soupe d’Armagnac (ou de Cognac); muscade; beurre; sel et poivre

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Zutaten

Pour 6 pers
2 filets mignon de veau
80 g de morilles déshydratées (ou 800g de fraîches)
2 échalotes
25 cl de vin jaune (Côtes du Jura, Château-Chalon..)
20 cl de crème liquide
20 cl de crème fraiche
2 c. à soupe d’Armagnac (ou de Cognac)
muscade
beurre
sel et poivre

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: 1 *La veille, faites tremper les morilles dans un bol d’eau chaude à couvert. Le lendemain, égouttez les morilles et filtrez l’eau de cuisson avec un filtre en papier. Puis faites réduire à feu vif dans une casserole en éliminant les impuretés
2.: 1 Pelez et émincez les échalotes. Découpez des grenadins dans les filets mignon
3.: 2 Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et mettez les grenadins de veau à dorer dedans, en les retournant, environ 5mn, assaisonnez. Retirez-les de la poêle et couvrez de papier aluminium
4.: 4 Jetez le gras de cuisson de la viande, faites chauffer la poêle et versez le vin en grattant les sucs avec 2 cuillerées d’eau de cuisson des morilles. Ajoutez échalotes et morilles, râpez un peu de muscade. Laissez mijoter 10mn environ
5.: 5 Versez les crèmes fraiches, remuez, salez et poivrez laissez réduire quelques minutes et remettez les grenadins dedans. Accompagnez de pâtes fraîches ou de petites pommes de terre (rattes ou nouvelles)
6.: *En version plus rapide, mais moins savoureuse, faites tremper les morilles 30mn dans de l’eau chaude et ne conservez pas leur eau