Grüne Cupcakes

Name: Grüne Cupcakes
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 24 Stück:
Ingredients: Eier (Größe M): 6; Brotaufstrich mit aromatischen Pistazien: 300 g; Zucker: 150 g; Salz; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; Milch: 500 ml; Sonnenblumenöl: 100 ml; Limettensaft: 2 EL; abgeriebene Schale von 2 Limetten; Mehl: 500 g; Backpulver: 2 gestrichene(r) TL; weiche Butter: 500 g; Puderzucker: 150 g; Pistazienkerne: 2 EL; Papier-Backförmchen: 24

Zutaten

6 Eier (Größe M)
300 g Brotaufstrich mit aromatischen Pistazien
150 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
500 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
2 EL Limettensaft
abgeriebene Schale von 2 Limetten
500 g Mehl
2 gestrichene(r) TL Backpulver
500 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 EL Pistazienkerne
24 Papier-Backförmchen

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: 3 Eier in eine Rührschüssel geben und leicht verquirlen. 125 g Pistaziencreme, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 250 ml Milch, 50 ml Öl, 1 EL Limettensaft und Schale von 1 Limette zufügen und gut verrühren. 250 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen, kurz unterrühren
2.: Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Backförmchen auslegen. Teig in die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Förmchen heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3.: Muffinblech eventuell abwaschen, abtrocknen und nochmal mit Papierbackförmchen auslegen. Noch einmal den gleichen Muffinteig anrühren, in die Förmchen verteilen und backen. Auskühlen lassen
4.: Für das grüne Icing 250 g Butter und 50 Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen (dauert 15–20 Minuten). 50 g Pistaziencreme zum Schluss zufügen und kurz unterrühren. Mit einem Eiskugelformer (5 cm Ø/ ca. 3 cm tief) 12 Kugeln formen und auf 12 Muffins verteilen. Für das weiße Icing 250 g Butter und 100 g Puderzucker dickcremig aufschlagen. Ebenfalls mit dem Eiskugelformer 12 Kugeln formen und auf die übrigen 12 Muffins verteilen. Pistazien hacken, nach Belieben auf die Kugeln streuen und die Cupcakes ca. 1 Stunde kalt stellen. Cupcakes in hübsche Papier-Backförmchen setzen und in den Cupcake-Ständer verteilen
5.: Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

24 Stück ca. :

430 kcal
1800 kJ
6g Eiweiß
29g Fett
35g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian