Grüner Frühlingssalat mit Kichererbsen und grünen Bohnen

Name: Grüner Frühlingssalat mit Kichererbsen und grünen Bohnen
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Baby-Blattspinat: 150 g; Spitzkohl: 100 g; Keniabohnen: 100 g; Salz; Haselnusskerne ohne Haut: 25 g; Olivenöl: 3 EL; Frühstücksspeck: 3 Scheiben (à 10 g); Ahornsirup: 1 TL; ml-Dose Kichererbsen: 1/2 425; Sherry-Essig: 2 EL; Zucker: 1 Prise; Pfeffer

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Grüner Frühlingssalat mit Kichererbsen und grünen Bohnen Rezept

Zutaten

150 g Baby-Blattspinat
100 g Spitzkohl
100 g Keniabohnen
Salz
25 g Haselnusskerne ohne Haut
3 EL Olivenöl
3 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
1 TL Ahornsirup
1/2 425 ml-Dose Kichererbsen
2 EL Sherry-Essig
1 Prise Zucker
Pfeffer

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat putzen und waschen. Spitzkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit Spinat und Spitzkohl zu den Bohnen geben.
2.: Abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3.: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin von beiden Seiten 3–4 Minuten auslassen.
4.: Pfanne vom Herd nehmen. Speck mit Ahornsirup beträufeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
5.: Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tröpfchenweise 2 EL Öl unterrühren. Blanchiertes Gemüse, Kichererbsen, Haselnüsse, Speck und Vinaigrette mischen und in eine Lunchbox füllen.