Grüner Frühlingssalat mit Kichererbsen und grünen Bohnen
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Zutaten
- 150 g Baby-Blattspinat
- 100 g Spitzkohl
- 100 g Keniabohnen
- Salz
- 25 g Haselnusskerne ohne Haut
- 3 EL Olivenöl
- 3 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 425 ml-Dose Kichererbsen
- 2 EL Sherry-Essig
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
Zubereitung
20 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Spinat putzen und waschen. Spitzkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit Spinat und Spitzkohl zu den Bohnen geben.
- 2.
- Abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 3.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin von beiden Seiten 3–4 Minuten auslassen.
- 4.
- Pfanne vom Herd nehmen. Speck mit Ahornsirup beträufeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
- 5.
- Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tröpfchenweise 2 EL Öl unterrühren. Blanchiertes Gemüse, Kichererbsen, Haselnüsse, Speck und Vinaigrette mischen und in eine Lunchbox füllen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 170 kcal
- 710 kJ
- 6 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
