Grüner Spargel mit Orangen-Hollandaise und pochier

Name: Grüner Spargel mit Orangen-Hollandaise und pochier
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 2 Lachsforellenfilets (à ca. 400 g); 4 EL Zitronensaft; 5 EL Orangensaft; 1 (30 g) Tüte Sauce Hollandaise; 125 g Butter; Orangenpfeffer; 1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange; nach Belieben Orangenscheiben, Dillfähnchen- und Dolden zum Garnieren

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Grüner Spargel mit Orangen-Hollandaise und pochier Rezept

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Zutaten

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 Lachsforellenfilets (à ca. 400 g)
4 EL Zitronensaft
5 EL Orangensaft
1 (30 g) Tüte Sauce Hollandaise
125 g Butter
Orangenpfeffer
1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
Orangenscheiben, Dillfähnchen- und Dolden zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die unteren Enden schälen. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 12 Minuten garen. Inzwischen Forellenfilets waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser, mit etwas Zitronensaft ca. 10 Minuten pochieren. Für die Soße 1/8 Liter Wasser und Orangensaft erwärmen. Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen. Butter in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen. Mit Salz, Orangenpfeffer und -schale abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Orangenscheiben, Dillfähnchen und -dolden garniert servieren
2.: Zubereitungszeit 30-40 Minuten
3.: Platte: V & B
4.: Tuch: ASA
5.: Gläser: Kosta Boda