Grüner Spargel mit Parmaschinken und Pinienkernen

Name: Grüner Spargel mit Parmaschinken und Pinienkernen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,5 kg grüner Spargel; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 TL + 2-3 EL Zucker; 2 EL Pinienkerne; 100 ml weißer; Balsamico-Essig; 4-6 EL Olivenöl; 8 dünne Scheiben; Parmaschinken; evtl. Kerbel zum Garnieren

(0) 0 Sterne von 5

Grüner Spargel mit Parmaschinken und Pinienkernen Rezept

Zutaten

1,5 kg grüner Spargel
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL + 2-3 EL Zucker
2 EL Pinienkerne
ca. 100 ml weißer
Balsamico-Essig
4-6 EL Olivenöl
8 dünne Scheiben
Parmaschinken
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Den Spargelfond aufbewahren
2.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2-3 EL Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Mit 1/8 l Spargelfond und Essig ablöschen und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 3-4 Minuten köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Öl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit der Marinade beträufeln, ca. 30 Minuten ziehen lassen
3.: Spargel in der Marinade und Schinken anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler darüber hobeln. Mit Kernen bestreuen, garnieren. Dazu: Ciabatta
4.: Getränk: kühler Prosecco