Grüner Spargel mit Tomaten-Pinien-Vinaigrette

Name: Grüner Spargel mit Tomaten-Pinien-Vinaigrette
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 8-10 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: grüner Spargel: 1 kg; Salz; Tomaten: 3; Pinienkerne: 40 g; Essig: 4 EL; Pfeffer; Zucker: 1 Prise; Öl: 4 EL

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Grüner Spargel mit Tomaten-Pinien-Vinaigrette Rezept

Zutaten

1 kg grüner Spargel
Salz
3 Tomaten
40 g Pinienkerne
4 EL Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen. Im kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. In der Zwischenzeit Tomaten putzen, waschen, vierteln und die Kerne entfernen.
2.: Tomaten in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Tomatenwürfel und Pinienkerne unterheben. Spargel und die Vinaigrette zusammen servieren.