Grüner Spargel-Möhrensalat mit Serranoschinken und Parmesanchips

Name: Grüner Spargel-Möhrensalat mit Serranoschinken und Parmesanchips
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g Parmesankäse; 500 g grüner Spargel; 300 g Fingermöhren; Salz; 1 EL Öl; 125 g Serranoschinken; 4 EL Olivenöl; 4 EL heller Balsamicoessig; 3 EL Apfelsaft; Pfeffer; Backpapier

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Grüner Spargel-Möhrensalat mit Serranoschinken und Parmesanchips Rezept

Zutaten

150 g Parmesankäse
500 g grüner Spargel
300 g Fingermöhren
Salz
1 EL Öl
125 g Serranoschinken
4 EL Olivenöl
4 EL heller Balsamicoessig
3 EL Apfelsaft
Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Parmesan fein reiben. Backblech mit Backpapier belegen und den Parmesan so aufstreuen, dass ca. 2 cm dicke und 8 cm lange Straßen entstehen. Backblech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) schieben und ca. 5 Minuten backen, bis der Parmesan geschmolzen und hellbraun gebacken ist.
2.: Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, und waschen. Möhren und Spargel in sprudelndem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
3.: Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken längs halbieren und in der Pfanne kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Olivenöl, Essig und Apfelsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Untere Spargelstücke in Scheiben schneiden, dabei Spargelspitzen auf ca. 5 cm kürzen. Möhren und Spargelspitzen längs halbieren, mit der Soße marinieren und auf Tellern aufschichten.
5.: Salat mit Parmesan- und Schinkenstreifen garniert servieren.