Grüner Spargel zu Puten-Medaillons

Name: Grüner Spargel zu Puten-Medaillons
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g kleine neue Kartoffeln; 1,5-2 kg grüner Spargel; Salz, Zucker; 400 g Putenfilet oder -brust; 6-8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon); 2 EL Öl; weißer Pfeffer; 1 Packung (125 g) Butter-Sauce "Hollandaise; (aus dem Kühlregal); einige Spritzer Zitronensaft; abgeraspelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; evtl. Tomatenröschen, Dill und Zitrone zum Garnieren

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Grüner Spargel zu Puten-Medaillons Rezept

Zutaten

800 g kleine neue Kartoffeln
1,5-2 kg grüner Spargel
Salz, Zucker
400 g Putenfilet oder -brust
6-8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Öl
weißer Pfeffer
1 Packung (125 g) Butter-Sauce "Hollandaise
(aus dem Kühlregal)
einige Spritzer Zitronensaft
abgeraspelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Tomatenröschen, Dill und Zitrone

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen
2.: Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel schälen. In ca. 3/4 l leicht gesalzenem, kochendem Wasser mit etwas Zucker 10-12 Minuten garen
3.: Fleisch waschen, trockentupfen und in 6-8 Medaillons schneiden. Jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln
4.: 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig braten, salzen. 1 EL Öl erhitzen. Putensteaks darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
5.: Spargel abtropfen lassen. 1/8 l Fond mit der Butter-Sauce unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen. Soße ca. 1/2 Minute kräftig rühren, mit Zitrone und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und garnieren
6.: Getränk: kühler Weißwein