Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln

Name: Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g kleine Kartoffeln; 1 Ei (Größe M); 500 g grüner und weißer Spargel; Salz; 8 Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g); 2 EL Öl; 2–3 Paniermehl; 75 g Butter; einige Stiel(e) Petersilie; 20 g Butterschmalz; Pfeffer

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Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

750 g kleine Kartoffeln
1 Ei (Größe M)
500 g grüner und weißer Spargel
Salz
8 Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g)
2 EL Öl
2–3 Paniermehl
75 g Butter
einige Stiel(e) Petersilie
20 g Butterschmalz
Pfeffer

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen.
2.: Holzige Enden von den Spargelstangen abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel dazugeben. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, pellen.
3.: Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen.
4.: Brösel wieder hineingeben. Ei pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eiwürfel und Petersilie zu den Butter-Bröseln geben. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun rösten.
5.: Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Röstkartoffeln, Spargel und Butter-Bröseln anrichten.