Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln

Name: Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g kleine Kartoffeln; 1 Ei (Gr. M); je 500 g Spargel; Salz; 8 Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g); 2 EL Öl; 2–3 Paniermehl; 75 g Butter; einige Stiel(e) Petersilie; 20 g Butterschmalz; Pfeffer

Lecker

17.05.2011, 23:34 Uhr

Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

50 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g kleine Kartoffeln

1 Ei (Gr. M)

je 500 g Spargel

Salz

8 Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g)

2 EL Öl

2–3 Paniermehl

75 g Butter

einige Stiel(e) Petersilie

20 g Butterschmalz

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen.

Holzige Enden von den Spargelstangen abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel dazugeben. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, pellen.

Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen.

Brösel wieder hineingeben. Ei pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eiwürfel und Petersilie zu den Butter-Bröseln geben. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun rösten.

Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Röstkartoffeln, Spargel und Butter-Bröseln anrichten.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
9 g Eiweiß
27 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

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