Grüner und weißer Spargel zu Filets

Name: Grüner und weißer Spargel zu Filets
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 1 kg grüner Spargel; 750 g - 1 kg kleine neue; Kartoffeln; Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer; 400 g Schweinefilet; 8 Scheib. Frühstücksspeck; 1 EL Butterschmalz; 100 ml Weißwein; 2-3 EL Orangensaft; 150 g Crème fraîche; 1/2 Topf Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie; 2 EL (30 g) Butter

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Grüner und weißer Spargel zu Filets Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
750 g - 1 kg kleine neue
Kartoffeln
Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer
400 g Schweinefilet
8 Scheib. Frühstücksspeck
1 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein
evtl. 2-3 EL Orangensaft
150 g Crème fraîche
1/2 Topf Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie
2 EL (30 g) Butter

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden
2.: Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20, grünen 10 Minuten garen
3.: Filet abtupfen, in 8 Scheiben schneiden und mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 4 Minuten braten
4.: Kartoffeln abgießen und schälen. Spargel herausheben, warm stellen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Spargelfond, Wein und Saft ablöschen. Ca. um 1/3 einkochen lassen. Crème fraîche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
5.: Kerbel waschen, abzupfen. Butter zerlassen, Kerbel zufügen. Kartoffeln darin schwenken. Alles anrichten
6.: Getränk: trockener Weißwein (z. B. Riesling)