Grüner und weißer Spargel zu Filets

Grüner und weißer Spargel zu Filets Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  weißer Spargel 
  • 1 kg  grüner Spargel 
  • 750 - 1 kg kleine neue 
  •     Kartoffeln 
  •     Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer 
  • 400 Schweinefilet 
  • 8   Scheib. Frühstücksspeck 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 2-3 EL  Orangensaft 
  • 150 Crème fraîche 
  • 1/2   Topf Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie 
  • 2 EL (30 g)  Butter 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden
2.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20, grünen 10 Minuten garen
3.
Filet abtupfen, in 8 Scheiben schneiden und mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 4 Minuten braten
4.
Kartoffeln abgießen und schälen. Spargel herausheben, warm stellen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Spargelfond, Wein und Saft ablöschen. Ca. um 1/3 einkochen lassen. Crème fraîche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
5.
Kerbel waschen, abzupfen. Butter zerlassen, Kerbel zufügen. Kartoffeln darin schwenken. Alles anrichten
6.
Getränk: trockener Weißwein (z. B. Riesling)

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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