Grünes Risotto

Name: Grünes Risotto
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 250 g Avorio- oder Risotto-reis; Salz; 100 ml Weißwein; 400 ml Gemüse-Hefebrühe (Glas; Reformhaus); 100 g grüne Bohnen; 150 g Schneidebohnen; einige Blätter Römersalat; 1/2 425 ml-Dose Artischockenherzen (Abtropfg.: 240 g); 1/2 Bund glatte Petersilie; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; nach Belieben Parmesanhobel und Zitronenraspel zum Bestreuen

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
250 g Avorio- oder Risotto-reis
Salz
100 ml Weißwein
400 ml Gemüse-Hefebrühe (Glas; Reformhaus)
100 g grüne Bohnen
150 g Schneidebohnen
einige Blätter Römersalat
1/2 425 ml-Dose Artischockenherzen (Abtropfg.: 240 g)
1/2 Bund glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Parmesanhobel und Zitronenraspel zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Wein angießen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Anschließend Brühe nach und nach angießen. Insgesamt 20-25 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und kleinschneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Salat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und kleinschneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Bohnen, Salat, Artischocken, Petersilie, Zitronenschale und Parmesan unter den gegarten Reis mengen. Eventuell nachwürzen. Nach Belieben Risotto mit Parmesanhobeln und Zitronenraspel bestreuen
2.: Besteck: V+B
3.: Glas: Schott Zwiesel
4.: Tuch: Meyer Mayor